WARTO WIEDZIEĆ
Tekstura żywności - typowe testy i parametry
Analizatory tekstury pozwalają mierzyć wiele parametrów, takich jak:
twardość i miękkość
sprężystość i elastyczność
kruchość i chrupkość
lepkość i adhezja
żucia i spójność
Ponadto możliwe jest wykonywanie zaawansowanej analizy profilu tekstury (TPA – Texture Profile Analysis), która imituje dwa ugryzienia produktu i mierzy jego zachowanie podczas żucia.
Przykłady specjalistycznych przystawek
Dzięki różnym sondom i przystawkom, jeden analizator może wykonywać wiele różnych testów:
Volodkevitch Bite Set – symuluje gryzienie żywności siekaczami. Wynik pomiaru maksymalnej siły koreluje z miękkością i twardością produktu.
Przystawka do hamburgerów – ocenia spójność i konsystencję kotletów mielonych, niezależnie od jakości mięsa i dodatków.
Przystawka do makaronu, np. lasagne – mierzy lepkość ugotowanych płatów i pozwala optymalizować czas i temperaturę gotowania.
Kramer Type Shear Cell – pięć równoległych ostrzy umożliwia pomiar siły ścinania i wyciskania próbek o nieregularnym kształcie, takich jak mięso, owoce czy płatki zbożowe.
Dzięki tym przystawkom możliwe jest odwzorowanie zachowań konsumenta w laboratorium, np. ocena miękkości, chrupkości czy lepkości produktów.
Sterowanie oprogramowaniem
Oprogramowanie sterujące, takie jak NEXYGENPlus, pozwala kontrolować wszystkie aspekty testu, tworzyć procedury, automatyzować pomiary i generować raporty. Możliwe jest też nagrywanie wideo lub zdjęć, które synchronizowane są z danymi siły i przemieszczenia – co ułatwia szczegółową analizę wyników.
Dodatkowo system pozwala podłączać czujniki temperatury i wilgotności, aby monitorować warunki testu i badać wpływ środowiska na teksturę produktów. Funkcje audytu i rejestrowania wyników zapewniają pełną dokumentację, co jest istotne w laboratoriach jakości i produkcji.
Podsumowanie
Analiza tekstury żywności to nauka, która pozwala przewidzieć, jak produkt zostanie odebrany przez konsumenta, zoptymalizować procesy produkcyjne i poprawić jakość produktów. Dzięki nowoczesnym analizatorom i oprogramowaniu testy są precyzyjne, powtarzalne i wszechstronne – obejmują wszystko, od twardości owoców, przez konsystencję hamburgera, po lepkość makaronu.
To połączenie inżynierii, nauki o materiałach i sensoryki sprawia, że każdy kęs jedzenia może być dokładnie zbadany i dostosowany do oczekiwań konsumenta. Dzięki temu technologia testowania tekstury staje się niezbędnym narzędziem dla producentów dbających o jakość i satysfakcję klientów.
